El título exacto del libro es Qué es beber (en su idioma original, Qu'est-ce que boire ?) escrito por François Caribassa. No trata sobre bebés, sino que es un ensayo de tono satírico y argumentativo que lanza una crítica directa al mundo de la cata de vinos y la sumillería moderna.
El contenido principal del libro se centra en los siguientes puntos:
- La pérdida del placer espontáneo: El autor denuncia cómo la profesionalización de la cata ha transformado el acto libre de beber, comer y compartir en una experiencia rígida, artificial y llena de restricciones impuestas por un argot técnico pedante.
- El ego del catador: Argumenta que hoy en día la cata ya no se centra en disfrutar las virtudes del vino, sino en la escenificación, el estatus y la competitividad del propio catador o de las marcas.
- Obsesión por los defectos: Critica que los manuales y escuelas enseñen a buscar errores mecánicos en el producto (como si fueran censores técnicos), en lugar de dejarse llevar por la personalidad y las cualidades del vino.
- Propuesta de libertad: Propone recuperar la libertad, librarse de los "gurús del vino" y volver a disfrutar de la bebida sin dogmas ni códigos absurdos.
Una crÍtica tan impecable como bien argumentada al mundo de la cata de vinos, y que generará cierta polémica. La transformación gradual de la cata de vino es una verdadera alienación. Donde antes habÍa una relación libre con el cuerpo y el mundo, donde la comida se encontraba con la embriaguez y las comidas compartidas, hoy solo reina la restricción.
Francoisois Caribassa cuestiona en esta memorable obra la ritualización de la cata de vinos, la pérdida de la espontaneidad y la petulancia cada vez mayor que cierto argot técnico ha impuesto a la experiencia de degustar el vino. Lamenta que ciertos vicios de la profesionalización de la cata hayan desvirtuado al vino mismo y su disfrute, centrándose en la escenificación y la repetición de fórmulas, la competitividad entre catadores y entre vinos y marcas, privilegiando los defectos del producto en detrimento de las cualidades del vino y del placer de beberlo. Y es que, actualmente, el centro de la cata ya no es el vino, sino el catador. El autor se propone as¡ desgranar la historia del proceso de cata, el abuso de las denominaciones de origen, la obsesión de los maridajes y, en general, la impostura de la cata profesional, para averiguar si otra cata es posible.
Caribassa ofrece as¡ una cr¡tica altamente razonada de la institución enológica, sus mitolog¡as y los actuales códigos que impone. Al plantear esta simple pregunta, qué es beber, el autor nos ayuda a (re) descubrir otra forma de entender el vino, sin dogmas, restricciones ni obscurantismo, escapando de la subyugación de los gurús del vino para que, como bebedores lúdicos, podamos olvidarnos de la cata al uso para disfrutar, al fin, del simple y memorable acto de beber con placer (y moderación).
Francoisois Caribassa cuestiona en esta memorable obra la ritualización de la cata de vinos, la pérdida de la espontaneidad y la petulancia cada vez mayor que cierto argot técnico ha impuesto a la experiencia de degustar el vino. Lamenta que ciertos vicios de la profesionalización de la cata hayan desvirtuado al vino mismo y su disfrute, centrándose en la escenificación y la repetición de fórmulas, la competitividad entre catadores y entre vinos y marcas, privilegiando los defectos del producto en detrimento de las cualidades del vino y del placer de beberlo. Y es que, actualmente, el centro de la cata ya no es el vino, sino el catador. El autor se propone as¡ desgranar la historia del proceso de cata, el abuso de las denominaciones de origen, la obsesión de los maridajes y, en general, la impostura de la cata profesional, para averiguar si otra cata es posible.
Caribassa ofrece as¡ una cr¡tica altamente razonada de la institución enológica, sus mitolog¡as y los actuales códigos que impone. Al plantear esta simple pregunta, qué es beber, el autor nos ayuda a (re) descubrir otra forma de entender el vino, sin dogmas, restricciones ni obscurantismo, escapando de la subyugación de los gurús del vino para que, como bebedores lúdicos, podamos olvidarnos de la cata al uso para disfrutar, al fin, del simple y memorable acto de beber con placer (y moderación).
____
Editorial: Planeta 06-2026
Idioma: Castellano
Páxinas 136
VITICULTURA
VINO