El vino auténtico: La importancia de la naturalidad es un influyente ensayo de investigación coescrito por el científico y crítico británico Jamie Goode y el enólogo neozelandés Sam Harrop, MW (Master of Wine). Publicado en español por la editorial Planeta Gastro, el libro se ha consolidado internacionalmente como una biblia técnica y filosófica que analiza sin dogmas la corriente de la mínima intervención y la sostenibilidad frente a la homogeneización industrial.
Ejes principales del libro
- Desmitificación de lo «natural»: Analiza con rigor científico el auge de los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales, separando la verdadera calidad de las modas o estrategias comerciales.
- Defensa de la diversidad: Combate la estandarización y uniformidad que imponen las grandes corporaciones, las cuales diluyen la identidad del viñedo.
- El papel del terroir: Explora en profundidad cómo el suelo, el clima y las prácticas agrícolas responsables definen la verdadera autenticidad de una botella. [, 2]
- Pragmatismo técnico: Los autores abordan dilemas complejos como el uso de levaduras salvajes frente a las cultivadas, los defectos del vino y el impacto de la huella de carbono en la viticultura.
Sobre los autores
- Jamie Goode: Doctor en biología molecular reconvertido en uno de los divulgadores y críticos vitivinícolas más respetados del mundo. Es conocido por aportar un enfoque puramente empírico y desprovisto de esnobismo a la cata.
- Sam Harrop, MW: Reconocido enólogo y consultor internacional que ostenta el exigente título de Master of Wine. Destaca por su experiencia de campo y su labor como director técnico de firmas como Península Viticultores.
El concepto de lo «natural» es de enorme actualidad en el mundo del vino. Pero, ¿de qué hablamos exactamente cuando hablamos de vino natural? Para escribir este libro, el escritor especialista en vino James Goode se ha aliado con el enólogo y Master of Wine Sam Harrop para abordar de manera conjunta todas las cuestiones relacionadas con la autenticidad del vino, en un momento en que los consumidores son cada vez más conscientes de los problemas que plantea la sostenibilidad y el impacto ambiental de nuestra actividad. Ambos autores insisten así en que la diversidad del vino, que constituye uno de sus rasgos más destacados, está amenazada por la creciente abundancia de vinos comerciales, cada día más parecidos entre sí y que han perdido casi por completo su sentido de origen. Basándose en un amplio cúmulo de datos recogidos por todo el mundo, Goode y Harrop abordan cuestiones complejas ?el terroir o terruño, la biodinámica o la sostenibilidad? con un lenguaje al alcance de todos los lectores, y tratan problemas como los defectos de los vinos, el impacto ambiental de la industria vinícola, la cuestión de las levaduras salvajes y cultivadas o la idea de lo natural como herramienta de marketing, entre otros temas de gran interés, en una obra que, en definitiva, arroja una esclarecedora luz sobre un asunto que interesará por igual a productores, consumidores o a cualquier persona que se pregunte hacia dónde se dirige actualmente la industria vitivinícola en general.
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Editorial: Planeta 06-2024
Idioma: Castellano
Páxinas 336
VITICULTURA
VINO