GUÍA PARA A XESTIÓN DOS REQUISITOS ADMINISTRATIVOS APLICABLES A ADEGAS

Esta publicación da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), en colaboración co Grupo de Enxeñería de Organización da Universidade de Vigo, fai una recompilación ordenada dos requisitos administrativos, orientados ás adegas (de xeito especial ás pequeñas e medianas) pertencentes ás diferentes denominaciones de orixe protexidas (DOP) e indicaciones xeográficas protexidas (IXP) de Galicia, con el propósito de que estas puedan mejorar o seu coñecemento e comprensión destes, e, como consecuencia, o seu cumprimento.

Agradecementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Introdución . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Obxectivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Estrutura da guía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Parte 1
REQUISITOS RELATIVOS ÁS INSTALACIÓNS DA ADEGA . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . .. 23
1.1. Rexistro Xeral Sanitario de Empresas Alimentarias e Alimentos . . . . . . . . . .. . . . . . . . 23
1.2. Rexistro Industrial de Galicia-Industrias Agrarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 25
1.3. Rexistro de Embotelladores de Viños e Bebidas Alcohólicas . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 25
1.4. Rexistro de Operadores do Sector Vinícola (REOVI) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
1.5. Autorización para o visado de documentos de acompañamento (expedidor autorizado) . .  33
1.6. Rexistro Territorial de Impostos Especiais (IIEE) . .. . . . . ... . . ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
1.7. Rexistro Vitícola de Galicia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
1.8. Rexistros dos consellos reguladores . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...... . . . . . . . . . . 43
1.9. Requisitos relativos aos depósitos . . . . . . . . . . ............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
1.9.1. Identificación do depósito e capacidade nominal . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
1.9.2. Identificación do contido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1.9.3. Excepcionalidade para recipientes de 600 litros ou menos  . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 47
1.9.4. Caso particular: produto embotellado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1.9.5. Infraccións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
1.10. Requisitos relativos ao control metrolóxico dos equipos de medida . . . . . . . . . . . . 49
1.10.1. Base normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
1.10.2. Definicións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
1.10.3. Requisitos xerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
1.10.4. Requisitos específicos para os instrumentos de pesada de funcionamento
non automático (IPFNA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Parte 2
REQUISITOS RELATIVOS AO REXISTRO DAS OPERACIÓNS DA ADEGA . . . . . . ............ . .. . 57
2.1. Base normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 57
2.2. Requisitos xerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 58
2.2.1. Clasificación dos libros rexistro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
12
2.2.2. Solicitude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2.2.3. Cubrir os asentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2.2.4. Prazos para cubrir os asentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  62
2.2.5. Data de peche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.2.6. Data de apertura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.2.7. Tolerancias admitidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.2.8. Tempo de conservación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.3. Libros rexistro para viños con DOP ou IXP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
2.3.1. Libro Rexistro de Entradas e Saídas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
2.3.2. Libro Rexistro de Procesos de Elaboración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
2.3.3. Libro Rexistro de Prácticas Enolóxicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
2.3.4. Libro Rexistro de Movementos de Produtos para Procesos de Elaboración e Prácticas
Enolóxicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
2.3.5. Libro Rexistro de Embotellamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.3.6. Libro Rexistro de Elaboración de Espumosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
2.4. Procesos máis comúns: exemplos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
2.4.1. EXEMPLO 1: PECHE DE CAMPAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
2.4.2. EXEMPLO 2: APERTURA DE CAMPAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
2.4.3. EXEMPLO 3: VENDIMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
2.4.4. EXEMPLO 4: TRANSFORMACIÓN DE MOSTO A VIÑO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
2.4.5 EXEMPLO 5: TRASFEGA A BARRICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
2.4.6. EXEMPLO 6: MESTURA DE DÚAS ANADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
2.4.7. EXEMPLO 7: MESTURA DE TRES ANADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
2.4.8. EXEMPLO 8: MESTURA VIÑO DE BARRICA CON VIÑO NOVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
2.4.9. EXEMPLO 9: MESTURA DE VARIEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
2.4.10. EXEMPLO 10: PRÁCTICA ENOLÓXICA: REXISTRO DE PRODUTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
2.4.11. EXEMPLO 11: PRÁCTICA ENOLÓXICA: DESACIDIFICACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
2.4.12. EXEMPLO 12: PRÁCTICA ENOLÓXICA: ACIDIFICACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
2.4.13. EXEMPLO 13: VENDA DE VIÑO A GRANEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
2.4.14. EXEMPLO 14: EMBOTELLAMENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
2.4.15. EXEMPLO 15: VENDA DE BOTELLAS DE VIÑO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
2.4.16. EXEMPLO 16: DESTAPADO E ENTRADA A UN DEPÓSITO BALEIRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
2.4.17. EXEMPLO 17: DESTAPADO CON INCORPORACIÓN A UN DEPÓSITO QUE XA CONTEÑA VIÑO . . . 97
2.4.18. EXEMPLO 18: AUTODESCUALIFICACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
2.4.19. EXEMPLO 19: PECHE DE CAMPAÑA E REGULARIZACIÓN A 31 DE XULLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
2.4.20. EXEMPLO 20: ELABORACIÓN DE VIÑO ESPUMOSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
2.5. Tolerancias e infraccións relativas ás existencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
2.6. Aplicación ACIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
2.6.1. Algunhas cuestións relativas aos rexistros dos asentos en ACIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
13 Parte 3
Requisitos relativos a declaracións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
3.1. Declaracións á Consellería do Medio Rural (Xunta de Galicia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
3.1.1. Declaración para a realización de determinadas prácticas enolóxicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
3.1.2. Presentación de documentos de acompañamento aos transportes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.2. Declaracións ao Fogga e á AICA (INFOVI) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
3.2.1. Declaración de colleita de uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
3.2.2. Declaración de produción: persoas provedoras e xustificantes de compravenda de produtos . . 133
3.2.3. Declaración de eliminación de subprodutos obtidos na transformación vinícola . . . . . . . . . . . . . . 141
3.2.4. Declaración de produción e existencias de viño e mosto (INFOVI) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
3.3. Declaracións á AEAT. Contabilidade de existencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
3.3.1. Contabilidade de existencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
3.3.2. Declaración trimestral de operacións na fábrica e depósitos de viño (modelo 553) . . . . . . . . . . . . 178
3.3.3. Relación trimestral de primeiras materias entregadas (modelo 521) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
3.4. Declaracións aos consellos reguladores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Parte 4
REQUISITOS RELATIVOS AOS TRANSPORTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
4.1. Requisitos da Consellería do Medio Rural (Xunta de Galicia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
4.1.1. Documento de acompañamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
4.1.2. Excepcións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
4.1.3. Visado dos documentos de acompañamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
4.1.4. Certificación de orixe dos viños con denominación de orixe protexida (DOP) ou indicación
xeográfica protexida (IXP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
4.2. Requisitos da AEAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
4.2.1. Funcionamento do sistema EMCS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
4.2.2. Circulación interior (Península Ibérica e Baleares) – EMCS interno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
4.2.3. Circulación Intracomunitaria (países da UE) - EMCS intracomunitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
4.2.4. Circulación a terceiros países (fóra da UE ou a Canarias, Ceuta ou Melilla) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
4.2.5. Resposta do receptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
4.2.6. Outros casos de circulación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Parte 5
REQUISITOS RELATIVOS A NOMES COMERCIAIS, MARCAS COMERCIAIS E
ETIQUETAXE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
5.1. Base normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
5.2. Definicións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
5.3. Requisitos relativos aos nomes comerciais e marcas comerciais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
5.3.1. Protección do nome xeográfico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
5.3.2. Protección do nome da variedade Albariño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
14
5.3.3. Protección do nome de variedades autóctonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
5.3.4. Rexistro de nomes comerciais e marcas comerciais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
5.3.5. Requisitos autonómicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
5.4. Requisitos relativos á etiquetaxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
5.4.1. Requisitos xerais sobre etiquetaxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
5.4.2. Indicacións na etiquetaxe (requisitos comunitarios e estatais) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
5.4.3. Outros requisitos sobre etiquetaxe propios do Estado español . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
5.4.4. Outros requisitos sobre a etiquetaxe propios da Comunidade Autónoma de Galicia . . . . . . . . . . 246
5.5. Precintas de garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
5.6. Infraccións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
5.6.1. Infraccións segundo a Lei 6/2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
5.6.2. Infraccións segundo a Lei 24/2003 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
5.6.3. Infraccións segundo a Lei 2/2005 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Parte 6
REQUISITOS RELATIVOS AOS RESIDUOS DE ENVASES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
6.1. Base normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
6.2. Definicións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
6.3. Requisitos xerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
6.3.1. Adhesión ao SIX (Ecovidrio) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
6.3.2. Colocación do punto verde na etiqueta do envase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
6.3.3. Declaración anual de envases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
6.3.4. Adopción de medidas de prevención . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
Parte 7
REQUISITOS RELATIVOS Á CERTIFICACIÓN DO PRODUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
7.1. Base normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
7.2. Definicións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
7.3. Xeneralidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
7.4. Proceso de certificación do produto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
7.4.1. Información ao solicitante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
7.4.2. Solicitude de certificación do produto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
7.4.3. Avaliación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
7.4.4. Decisión sobre a certificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
7.4.5. Emisión do certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
7.4.6. Vixencia do certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
7.4.7. Vixilancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
7.4.8. Renovación da certificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
7.4.9. Modificación dos requisitos da certificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
7.4.10. Modificación do alcance da certificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
7.4.11. Retirada e restitución da certificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
15 7.5. Aspectos de especial interese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
7.5.1. Autocontrol dos rendementos de produción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
7.5.2. Autocontrol dos rendementos de elaboración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
7.5.3. Autocontrol da rastrexabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
7.5.4. Autocontrol dos provedores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
7.5.5. Autocontrois fisicoquímicos e organolépticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
7.5.6. Verificación de aptitude de partidas de viño por parte do Consello Regulador . . . . . . . . . . . . . . . . 307
7.5.7. Xestión das precintas de garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308
7.5.8. Xestión de reclamacións de clientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310
Parte 8
REQUISITOS RELATIVOS Á SEGURIDADE ALIMENTARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317
8.1. Base normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317
8.2. Definicións . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
8.3. Rexistro sanitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
8.4. Lote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
8.5. Rastrexabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
8.5.1. Rastrexabilidade no viñedo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323
8.5.2. Rastrexabilidade na adega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
8.6. Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico (APPCC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
8.6.1. Sistema APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341
8.6.2. Programas de prerrequisitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358
8.6.3. Boas Prácticas de Hixiene e de Elaboración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 386
8.7. Sistemas de xestión da seguridade alimentaria: principais referenciais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391
8.7.1. Norma UNE-EN ISO 22000:2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391
8.7.2. Protocolo IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
8.7.3. Protocolo BRC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
8.8. Bibliografía complementaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394
Parte 9
REQUISITOS RELATIVOS Á ORGANIZACIÓN INTERPROFESIONAL DO VIÑO
DE ESPAÑA (OIVE) . . . . . . . ............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397
9.1. Base normativa . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398
9.2. A Organización Interprofesional do Viño de España . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 398
9.3. Extensión de Norma do viño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400
9.3.1. Sistemática de recadación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401
9.3.2. Plan de control . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 407
9.3.3. Información........... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 407
ANEXO
Anexo 1: Calendario de requisitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409

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Editorial: XUNTA 04-2023

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