Ourense. Dez mil anos nun xantar

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La obra  recorre la historia de la cocina gallega desde el neolítico hasta hoy.Un ensayo que recorre los últimos diez mil años de la cocina gallega, la tecnología de la conservación, las costumbres gastronómicas y el origen de algunas recetas.

El escritor ourensano Miguel Mosquera, premio Gourmand World de gastronomía

 

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Un ensayo que recorre los últimos diez mil años de la cocina gallega, la tecnología de la conservación, las costumbres gastronómicas y el origen de algunas recetas. Se trata de un estudio de antropología gastronómica que describe la evolución de los alimentos desde el neolítico hasta la actualidad, fruto de más de dos años de documentación, según su autor.

Ourense, dez mil anos nun xantar» analiza también las influencias que otras culturas han tenido en la gastronomía galllega y viceversa, como en el caso del plato estrella de la comunidad, el pulpo á feira, que le debe el pimentón a los arrieros leoneses. «Estos hacían la ruta Valencia-Galicia y de allí trajeron el pimentón. Hasta entonces, el pulpo se preparaba con zumo de naranja, salsa de perejil, almendra molida y miajas de pan»,

Peso 0.2 kg